Microvins de mini paratges excepcionals
Els vins de l'Excepcional neixen en el nostre petit celler al bell mig del poble de Poboleda. Utilitzem dipòsits d'inox de 1000 L per dur a terme les fermentacions, els trasbalsos,... També disposem d'una petita cambra de pedra on reposen les botes dels vins de criança i les damajoanes.
Microvins
vins de producció molt limitada que provenen de finques de perfils de sòls i varietats molt singulars
Treball amb llunes
Totes les decisions tant en el camp com en l'elaboració del vi es fa tenint en compte el calendari llunar.
Fermentació espontània i llevats autóctons
Som partidaris de que el vi s'expressi per si sol, i creiem que aquest necessita les mínimes intervencions i per tant, les fermentacions que fem són espontànies amb els seus propis microorganismes autòctons.
Sulfurós baix
L'estat sanitari del nostre raïm és impecable, i ens permet treballar al celler amb nivells de sulfurós molt baix.
